صناعة الجبن في المصانع
يُحب الكثير من الأشخاص تناول الجبن بل، ويذهب البعض إلى الدول التي تشتهر بصناعتها؛ لكي يتذوقوا أنواع وأطعم مختلفة منها ويتعرفون على كيفية صناعة الجبن في المصانع، وهي تتم صناعتها بشكل أساسي من الحليب، وتتعدد أنواعها وتختلف من دولة إلى أخرى.
محتوى المقال
صناعة الجبن في المصانع
تمر عملية صناعة الجبن في المصانع بعدة مراحل مختلفة، بحيث يتم تصنيعها مطابقة للمواصفات والمعايير القياسية، وفيما يلي سنعرض كيفية صناعة الجبن في المصانع خلال السطور التالية:
المرحلة الأولى: معالجة الحليب
- حيث يتم إحضار كمية كبيرة من الحليب الذي يستخدم في صناعة الجبن .
- مرور الحليب بعملية تعرف بعملية المعالجة والتنقية، التي يتم فيها تسخين الحليب لدرجة حرارة معينة.
- حيث يتم بسترة و تعقيم الحليب لإزالة البكتريا الضارة والجراثيم التي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
- ثم وضع الحليب في الصهاريج، والتي يطلق عليها أيضا اسم “الراقودات” حيث تتمتع بأنها تستوعب 16000 كجم من الحليب.
المرحلة الثانية: فصل الحليب
- في هذه المرحلة يتم استخلاص اللبن الرائب من الحليب، فبعد القيام بتنقية الحليب، ومعالجته ينتج عن هذه المعالجة مادة يطلق عليها اسم الخثارة.
- يتم فصل الخثارة لأنها تحتوي على مصل الحليب، ومن الضروري فصل هذا المصل لإنتاج وتصنيع الجبن.
- وبعد عملية الفصل يتم تسخين الحليب على درجة حرارة ما بين 30 إلى 36 درجة مئوية، وبعد ذلك يقوم العمال بإضافة مادة يطلق عليها اسم “بادئة الاستنبات” حيث تقوم هذه المادة بتحويل الحليب إلى لبن رائب، وذلك لأنها تحتوي على بكتيريا تقوم بهذه العملية.
- وبعد مرور ساعة إلى ساعة ونصف على تخثر الحليب يتم إضافة مادة يطلق عليها اسم المنفحة، وهي عبارة عن إنزيم يتم استخلاصه من أمعاء الحيوانات أو من الفطريات، حيث يساعد هذا الإنزيم على صلابة وتماسك الخثارة بشكل أسرع، وثم بعد ذلك يتم تقطيع الخثارة و تسخينها مرة أخرى لفصل أي بقايا من سائل الحليب أثناء صناعة الأجبان.
المرحلة الثالثة: معالجة الخثارة بالضغط
- الهدف من هذه المرحلة هي تحويل الخثارة إلى الحالة الصلبة، عن طريق تمرير الخثارة على آلات كبس لتأخذ شكل القوالب التي توضع بها.
- بعد هذه العملية يقوم العمال باستخراج الجبن من القوالب، وفي هذه المرحلة إن لم يسرع العمال في أخذ الجبن يتم تكوين قشرة خارجية للجبن.
- لكي يتفادى العمال تكوين هذه القشرة، يقوم العمال بتغليف الجبن في طبقة من البلاستيك فور خروجها من القوالب.
المرحلة الرابعة: تعتيق الجبن أو تمليحها
تعد هذه المرحلة هي المرحلة قبل الأخيرة في معرفة كيفية صناعة الأجبان في المصانع.
- حيث يتم وضع الجبن في مخازن خاصة يتم من خلال هذه المخازن التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمة لصناعة الجبن.
- فيما بعد يتم إضافة الملح إلى الجبن وإضافة النكهات، وتستغرق هذه العملية عدة شهور وقد تستغرق عامين في أنواع أخرى من الأجبان.
- وما زالت تجري الأبحاث والدراسات لتقليل وقت هذه العملية، لزيادة الإنتاج وزيادة الأرباح.
المرحلة الخامسة والأخيرة: التغليف
- حيث يتم تغليف الجبن بعد عملية التعتيق بطرق مختلفة، وأشكال وأحجام متعددة بحيث تناسب متطلبات الإنسان واحتياجاته.
- بعد ذلك يتم تصديرها إلى المتاجر والشركات لبيعها.
فوائد الجبن
تتعدد وتختلف فوائد الجبن ومنها:
- يحتوي على فيتامينات هامة وعديدة ،منها الزنك والبروتين ،وأيضا تحتوي على فيتامين أ، وفيتامين ب١٢.
- حيث تقوم ببناء ونمو العضلات وتعزيزها في جسم الإنسان بشكل كبير.
- الجبن مفيدة أيضا للصحة والبشرة والجلد وتعطي نضارة وحيوية للبشرة.
- كما أنها تحافظ على الأسنان من التسوس، والعظام لاحتوائها على الكالسيوم.
- يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان، حيث يحتوي على حمض اللينوليك، الذي يلعب دور مهم جداً في الحماية من السرطان.
بعد الانتهاء من التعرف على مراحل صناعة الأجبان في المصانع، يجب معرفة أن الجبن من المأكولات الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة، لاحتوائها على الكالسيوم والبروتينات وأن هناك أنواع وأطعم كثيرة ومختلفة من الجبن، وتعتبر مفيدة جداً للصحة.